Alla semola ottenuta dalla molitura del miglior grano duro, olte all'acqua, si aggiungono ottime uova italiane e si ottiene così un impasto ricco, profumato, fantastico. Stesa in una foglia non troppo sottile, si ottengono delle strisce larghe e lunghe che vengono poi arrotolate in nidi. Eccezionali per i sughi intensi come quelli ai funghi, ai tartufi o al ragù di carne, sono ottime anche condite con semplice burro sciolto ed aromatizzato con salvia.