Con il termine “pesto” in Italia si identifica una base di verdura non frullata ma schiacciata nel “pestello” che non scalda l’alimento e non fa perdere così il gusto di crudo all’alimento. In questo caso il pomodoro colto nel trionfo della sua maturazione viene pestato assieme al basilico, alle mandorle tipiche della Sicilia, all’aglio di Nubia (paese siciliano specializzato nella coltivazione di questo ortaggio), al sale ed al pepe. Il risultato è un gusto ricco, intenso ma delicato dove i tipici sapori dell’Italia mediterranea sono concentrati ed esaltati.