SUGO DEL RAIS

Il Rais è la parola di origine araba(ricordiamo infatti che la Sicilia fu dominata dall’impero ottomano per secoli) con la quale veniva chiamato il capo dei pescatori di tonno, colui che dirigeva la mattanza dei tonni nelle tonnare siciliane. La base di questo concentrato di storia è il tonno, sapientemente unito al pomodoro privato della pelle, al pomodoro secco che concentra ancora di più il gusto dei frutti della terra di Sicilia, i capperi di Pantelleria, meraviglioso puntino nel cuore del mediterraneo, l’aglio siciliano di Nubia, il prezzemolo, la cipolla, le olive nere, il pepe, tutto soffritto delicatamente in olio extra vergine di oliva. Il risultato è un’orgia di gusto che rapisce, affascina e fa innamorare della veracità dei sapori siciliani.